Nebezpečné bakterie především v rýži a těstovinách

Nebezpečné bakterie především v rýži a těstovinách

I po převaření někdy v rýži přežívá bakterie Bacillus Cereus. V případě, že se nakažené potraviny nedostatečně tepelně opracují (méně nebo rovno 100°C), začnou spóry bakterií důsledkem tepelného šoku klíčit. Pokud se tyto potraviny nechají delší dobu při pokojové teplotě, může nastat vegetativní růst bakterií, a ten pak vede k produkci emetického toxinu. Bakterie se rozmnožuje  při pokojové teplotě a produkuje nebezpečné toxiny, které vyvolávají střevní problémy (nauzea, zvracení, průjmy, dehydratace). U malých dětí a starších osob mohou mít zdravotní potíže nebezpečný průběh, proto např. v Číně a Japonsku před přípravou suši namáčejí rýži do octového roztoku, protože kyselé prostředí tuto bakterii úspěšně ničí. Existuje ale i jiná možnost, jak bakterii zničit. Jednak je to podávat rýži ihned po uvaření a nebo ji nenechávat při pokojové teplotě déle než hodinu. Do 60 minut by se měla rýže zchladit v lednici a to maximálně na dobu 24 hodin. Rýže starší než jeden den je již může být toxická. Při opětovném ohřívání se doporučuje rýži pořádně propařit (ohřátí v mikrovlnné troubě “nasucho”  je nedostatečné) a v žádném případě se nedoporučuje rýži ohřívat více jak jednou. Tato bakterie se nachází v půdě, prachu a někdy i ve vodě. Mohou se tedy bakterií kontaminovat i jiné potraviny rostlinného původu nebo i maso a mléko. Uvedená pravidla by se měla proto vztahovat i na ostatní potraviny.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *